La cirera del cafè i tipus de gra
Tal com expliquem al blog anterior de “La cultura del cafè” després de la floració del cafeto, l'arbust del cafè, apareixen les cireres plenes de grans de cafè, avui t'explicarem tot sobre les cireres i els grans que contenen.
La cirera, el fruit del cafeto
Els grans que torrem, molem i usem per a preparar cafè són les llavors d'un fruit. Les cireres o baies del cafè són el fruit que produeix el cafeto després de florir, aquestes cireres contenen en el seu interior dos grans de cafè.
D'on venen les cireres del cafè?
Després de plantar-lo, el cafeto creix durant tres o quatre anys, i a partir d'aquest moment comença a produir fruit.
L'arbre està cobert per fulles ceroses d'un intens color verd que creixen en parells i les cireres del cafè creixen al llarg de les branques.
Dues setmanes després de l'inici de l'època de pluges el cafeto floreix i s'omple de precioses i aromàtiques flors blanques. Posteriorment, els fruits creixen i maduren.
Maduració de la cirera del fruit
Els temps de maduració varien segons l'espècie, el cafè Aràbica triga de 6 a 8 mesos i el cafè Robusta de 9 a 11 mesos.
La maduresa està determinada principalment pel color. La majoria adquireixen un color vermellós intens, encara que hi ha varietats que es maduren cap a tonalitats grogues.
Un mètode més precís per a determinar la maduresa òptima implica una lleu pressió en la fruita per a veure si la llavor caurà fàcilment. Això succeeix just abans que la fruita es trobi completament vermella (monocromàtica).
Quan el fruit adquireix una tonalitat vermellosa indica que ha arribat a la seva maduresa i està llest per a ser recol·lectat.
L'elecció dels fruits té gran importància en el sabor final del cafè: un fruit verd o poc madur augmenta el sabor amarg del cafè, mentre que un fruit massa madur dona un sabor fort i aspre.
Els grans de cafè
A l'interior de cada cirera trobem la llavor, els dos grans de cafè que tots coneixem.
L'Associació Nacional del Cafè dels Estats Units afirma que un cafeto normal produeix uns 5 kg de cireres de cafè per any, que equivalen a al voltant de 2 kg de grans verds.
Les baies verdes es torren fins a diferents graus per a aconseguir el sabor desitjat, abans de moldre'ls i preparar el cafè.
Quines diferències hi ha entre els diferents tipus de grans de cafè?
Les varietats principals de cafè són el cafè Aràbica i el cafè Robusta.
El gra de cafè Aràbica:
- Té forma allargada i amb una tonalitat més verdosa
- La fissura central és corba, amb forma de S
- Els grans són menys densos
- Posseeix un sabor afruitat, més dolç i més aroma.
- Té una concentració de cafeïna d'un 1,7% com a màxim.
- Es produeix principalment a Colòmbia, el Brasil i Etiòpia.
- Ocupa el 60 - 70% de la producció mundial.
El gra de cafè Robusta:
- Té forma arrodonida i són lleugerament més groguencs
- La fissura central és recta
- Té un sabor més fort, a terra, a fusta, més amarg.
- Posseeix una concentració de 2,5% de cafeïna.
- Es produeix a Vietnam, Indonèsia i Uganda.
- És el 30 - 40% de la producció mundial de cafè.
Triar el gra adequat per al nostre cafè depèn del nostre paladar.
Aromes dels grans
T'has preguntat alguna vegada perquè ens agrada tant l'olor del cafè recentment molt? Això és pel fet que cada gra posseeix aproximadament 800 aromes i sabors volàtils diferents, espècies, herbes, fruita seca, vegetals, flors…
En moldre els grans, l'aigua pot extreure més d'aquests elements solubles, que són els responsables de l'aroma i del sabor del cafè que finalment bevem de la nostra tassa.
La regla dels 15 minuts: Després de 15 minuts, el cafè molt perd aproximadament el 60% de la seva aroma.
Com puc evitar que desaparegui l'aroma del cafè?
Et donem tres recomanacions:
- Emmagatzemar els grans de cafè en un lloc allunyat de la llum, l'aire i la humitat.
- Consumir el cafè entre 6 i 8 setmanes després de torrar els grans.
- Moldre sempre el cafè just abans de preparar-lo.
I a tu, quin cafè t'agrada més, Aràbica o Robusta? Afruitat o amarg?
