El cafet, l'arbust del cafè
ORIGEN DEL CAFÈ
El cafet és un arbust de fulla perenne (no cau la fulla quan arriba la tardor) que pertany a la família de les rubiàcies i al gènere Coffeaque. Té el seu origen a Etiòpia, estenent-se el seu cultiu per tot el tròpic.
En total hi ha 10 varietats diferents de cafeto que es cultiven al món, però les que més populars són les varietats de cafè Coffea Arabiga i Coffea Canèfora.
COM ÉS EL CAFETO?
Com t'hem explicat, el cafè no prové d'un arbre sinó d'un arbust, encara que té el tronc recte i llis, i que en estat salvatge pot arribar a mesurar dels 12 fins als 20 metres d'alçada!. Encara que per poder cultivar-ho amb comoditat, es talla a una mida de dos a quatre metres perquè la recol·lecció sigui més senzilla.
Els arbustos del cafè donen fruits quan tenen entre els tres i els cinc anys de vida.
Poseeix unes fulles d'un color verd intens tot l'any, que neixen de dos en dos i, entre elles, brollen unes belles flors blanques i aromàtiques, la flor del cafè. Aquestes solen tenir un cicle dobertura de tres dies i, al tercer dia és quan es forma el fruit.
Durant els propers vuit o onze mesos s'anirà formant una petita baia, anomenada cirera del cafè, que anirà passant del color groc al verd i acabarà amb una tonalitat vermellosa.
A l'interior d'aquestes cireres hi ha els grans del cafè que coneixem.
DIFERENTS ESPÈCIES PERÒ, EL CAFÈ ÉS EL MATEIX?
La resposta és no! Hi ha més de 70 espècies de cafè diferents amb una gran varietat de aromes i sabors de cafè, però el seu cultiu se centra principalment en quatre o cinc. Les més representatives, i alhora, les espècies de cafets que tenen més qualitat són dues: Coffea aràbiga (cafè aràbiga) i Coffea canéfora (cafè robusta).
El cultiu de cafè aràbiga suposa un 55 – 60% de tota la producció mundial de cafè i el cultiu de cafè robusta entre un 40 – 45% i un 1 – 2% d'altres varietats de cafè.
Aquests percentatges solen variar lleument cada any donat a les condicions climatològiques a les zones de producció, però el cultiu de cafè aràbiga sol ser majoritari.
El cafet necessita molta humitat per donar el fruit i prefereix terrenys alts. L'espècie cafè aràbiga requereix unes condicions més exigents respecte al clima i la fertilitat del sòl. En situacions òptimes, el cafet pot produir fruit de cafè durant 50 o 60 anys i el rendiment és de 800 a 14000 kg de fruit per hectàrea.
DISTRIBUCIÓ GEOGRÀFICA DEL CULTIU DEL CAFÈ
La producció del cafè es concentra principalment al tròpic, una franja de 4.000 km delimitada pel tròpic de Càncer per dalt i el tròpic de Capricorn per sota.
Hi ha uns 35 països al món on es cultiva el cafè, però els que produeixen un volum més gran són Brasil, Vietnam, Colòmbia, Indonèsia, Hondures, Etiòpia, Índia, Mèxic, Guatemala, Uganda i Costa d'Ivori (dades de l'ICO). Als set primers països és on es concentra el 80% de la producció mundial.
“El cinturó del cafè”
“la genètica del cafè afecta el sabor del cafè”
Amb 44 parells de cromosomes que té la varietat de cafè aràbiga respecte als 22 parells del cafè robusta, aràbiga es posa al capdavant amb més de 800 aromes i matisos diferents. Això porta a la conclusió que com més material genètic, més varietat d'aromes i sabors té el cafè.
I… COM TRIO ENTRE ARÀBICA I ROBUSTA?
Aquí t'expliquem les principals diferències:
El cafè aràbiga:
- Ocupa el 60-70% de la producció mundial.
- Poseeix un sabor afruitat, més dolç i més aroma.
- Té una concentració de cafeïna d'un 1,7% com a màxim.
- Es produeix principalment a Colòmbia, Brasil i Etiòpia.
El cafè robusta:
- És el 30-40% de la producció mundial de cafè.
- Té un sabor més fort, a terra, fusta, més amarg.
- Poseeix una concentració de 2,5% de cafeïna.
- Es produeix al Vietnam, Indonèsia i Uganda.
Tu quina prefereixes?
