ELS SPECIALTY COFFEE. Què són?

Què és el “specialty coffee”?

El Specialty Coffee o Cafè d'especialitat es diferencia d'altres cafès pel cuidat i el tracte que se li ha donat en el moment del seu cultiu.

Els tractaments van des de la finca fins al processament i emmagatzematge, aquest cafè ha estat cultivat a l'alçada perfecta, a l'època correcta de l'any, al millor terra, i després, ha estat recol·lectat a mà en el moment just.

Tot això es tradueix en un dels cafès més aromàtics i gustos del món.

Condicions del cafè d'especialitat

Perquè un cafè sigui considerat “specialty coffee” ha de complir diversos requisits. Principalment, són els següents:

Ha de contenir exclusivament grans de cafè de l'especialitat Coffea Aràbiga.

El gra de cafè no ha de tenir cap defecte de categoria 1: gra negre, gra agre o vinagre, cirera seca, fongs, matèria estranya i grans amb "Hypothenemus hampei" .

Es permeten màxim 5 defectes de categoria 2: grans de cafè partits, immadurs, arrugats, que flotin, amb petxines, amb pergamí, amb closca o polpa, cristal·litzats, decolorats o tacats, esclafats, o esponjosos.

La mostra per obtenir aquests defectes ha de ser de 350 grs.

Ha de tenir una puntuació de més de 80 punts sobre 100 en un sistema d'avaluació internacional de qualitat del cafè. 

Aquesta puntuació se li atorga un “Q grader” o degustador certificat, basant-se en els estàndards de qualitat de la SCA (Specialty Coffee Association).

Quan es classifica el cafè d'especialitat, el nivell de llum sobre la taula ha de ser d'ampli espectre i almenys 4000 Kelvin (K) /1200 Lux (lx) /120 espelmes de peu (fc).

La classificació del cafè d'especialitat s'ha de fer en una taula d'almenys 0.6096 m2, en una estoreta de classificació negra com a mínim la mateixa mida.

Els grans de cafè han de tenir una humitat menor de 0,70 aw.

Com s'aconsegueix el cafè especialitzat?

Per aconseguir el “specialty coffee” els cafets s'han de cultivar sota unes condicions més estrictes i rigoroses.

L'agricultor ha de considerar cada procés des de l'inici, amb l'elecció de la llavor que s'ha de plantar.

La ubicació ideal és a zones altes, llocs humits i amb temperatures estables. Els països propers a les zones de l'Equador són els més indicats.

S'han de vigilar les condicions de sol i ombra perquè siguin les més adequades per al creixement sa del cafè, així com la nutrició del terra, l'eliminació de la mala herba i la prevenció i detecció de malalties, fongs i plagues.

També han de reflorir cada 5 o 6 anys les plantes que produeixen cafè, ja que a partir dels 7 anys disminueix considerablement la producció.

A continuació, es recullen a mà i es recol·lecten només les cireres madures, deixant les verdes a l'arbre perquè continuïn madurant i poder recollir més tard.

Després de l'assecament es tornen a seleccionar els grans de més qualitat. S'han de vigilar els percentatges d'humitat perquè siguin adequats i emmagatzemar-los posteriorment de forma correcta.

Cafè d'especialitat es diferencia d'altres cafès pel cuidat i el tracte que se li ha donat en el moment del seu cultiu.

Informació que ha de tenir l'etiqueta del cafè d'especialitat

Principalment ha de contenir les dades més importants referents a on i com s'ha cultivat i el procés de torrat.

Al paquet sol aparèixer:

• Origen: país i regió
  
  
• Productor: finca, cooperativa o agricultor
  
  
• Varietat del gra (subvarietat de cafè aràbiga)
  
  
• Alçada
  
  
• Procés de benefici
  
  
• Notes de torrat
  
  
• Data de torrat

I tu, ja has tastat el nostre cafè d'especialitat? Quan comencis ja no hi ha marxa enrere!